Есть растения, которые всем своим видом приковывают к себе внимание. Ничего особенного, но от них исходит природная доброта, какое-то необъяснимое сопереживание, жизнерадостность, рядом с ними светлеет на душе, хочется улыбнуться.

Всё это относится к одуванчику лекарственному (укр. Кульбаба лікарська, плішивець; нем. Львиный зуб) – Taraxacum officinale Wigg. Название растения состоит из греческих tarassein – лечить, успокаивать и offcinalis – аптечный или лекарственный. Древние греки молочным соком одуванчика лечили разные заболевания глаз и, предположительно, это стало поводом для названия.

В Украине растет 250 видов, имеющих разную окраску соцветий: белую, красную, лиловую, пурпурную. Наибольшее распространение получили растения с жёлтой окраской цветков в соцветии.

Одуванчик лекарственный ещё называют ирландской маргариткой.

Происходит одуванчик лекарственный (далее – одуванчик) из Средней Азии, но распространился по всему миру в умеренной и субтропической зонах.

Многолетнее сорно-полевое, мусорное растение, произрастающее по обочинам дорог, полей, вдоль оросительных каналов, на полянах, пустырях, совместно с культурными растениями. Корень у одуванчика утолщённый, мясистый, разветвлённый. Цветёт в апреле-мае, плодоносит в мае-июне. Образует до 8 тысяч семян. Размножается семенами и вегетативно (в верхней части корня образуются укороченные отростки – новые растения). Свежесобранные семена всхожие, осенние всходы перезимовывают.

Как сорное растение его удаляют из посевов, посадок в садах и на огородах, но одуванчик обладает рядом полезных для человека качеств. Прежде всего – это лекарственное растение, которое в древности считали эликсиром жизни, здоровья, придающим силу и бодрость (использование допускается только после консультации с лечащим врачом, фитотерапевтом). И в настоящее время используется народной и научной медициной, в частности, в фитотерапии. Особенно широко – в Азии, Северной Америке, Европе.

Лечебные свойства одуванчика использовали в древнем Китае, Тибете, его рекомендовали и применяли для лечения целого ряда заболеваний учёный и врач Авиценна (980 г.), врач эпохи Возрождения Парацельс (1495–1541), о котором А.И. Герцен сказал: «Первый профессор химии от сотворения мира» (он использовал для лечения настойки, экстракты, эликсиры, считая, что они способны взбодрить, снять усталость, успокоить). Сохранились сведения, что римские воины после тяжёлых походов обкладывали ступни ног листьями одуванчика и таким образом залечивали мелкие раны, успокаивали кожу.

Одуванчик оказывает желче- и мочегонное действие, улучшает пищеварение, содержит инулин, что важно для больных диабетом. Значительна его роль и при лечении болезни Альцгеймера.

Ценность представляет всё растение – листья, корни, соцветия. Траву заготавливают во время цветения (высушенные листья пригодны 5 лет). Сбор корней проводят в два срока: для медицинских целей – рано весной, как только покажется конус листьев, для получения кофе – осенью, когда листья увянут.

Целебный отвар из корней (вымытые, высушенные в проветриваемом помещении или в электросушилке при 45^оС) готовят из 1 столовой ложки корней и 1 стакана кипятка, выставленного на водяную баню на 30 мин. Охлаждённый отвар принимают по ¼ стакана 3–4 раза в день за 30 минут до еды (при гастритах с пониженной кислотностью, как желчегонное при заболеваниях печени, жаропонижающее, потогонное).

Листья одуванчика – богатый источник минералов – калия (помогает регулировать сердечный пульс, кровяное давление), железа – (участвует в формировании красных кровяных телец), кальция, марганца, магния. Богат одуванчик и витаминами. Среди трав он самый богатый источник витамина К, играющего первостепенную роль в обмене веществ в соединительной ткани, костях, необходимого для поддержания нормальной работы почек, а также для синтеза белков, обеспечивающих нормальный уровень свертывания крови.

Одуванчик является также овощным зеленным растением (салаты, маринованные бутоны – нераскрывшиеся корзинки соцветий). Пригоден для приготовления варенья, меда, вина, кофейного напитка.

Вот несколько рецептов.

Салат с эстрагоном (полынь тархун – Artemisia dracunculus L.): тархун – молодые верхушки побегов длиной приблизительно 10 см – ¼ объёма всего салата, листья одуванчика – ¼ часть, остальная часть – листья любого многолетнего лука или их смесь (лук душистый с лёгким чесночным ароматом, лук многоярусный, лук резанец, лук батун), огурец. Заправить на выбор – майонезом, сметаной или заправкой из растительного масла, уксуса, соли и сахара.

Салат французский деликатесный (всё по вкусу, но преобладают листья одуванчика): листья одуванчика (собирать до цветения растения), вареные картофель и морковь, горошек зелёный, вареное яйцо. Заправить уксусом или сухим вином, сметаной или сливками.

Листья одуванчика горчат. От горечи легко избавиться, погрузив их в солёную воду на 30 мин.

Салат из листьев одуванчика. Листья мелко порезать и заправить смесью майонеза и сметаны в соотношении 1:1. Такой салат очень популярен в Китае, где является любимым блюдом.

Чтобы получить очень нежные, с малой горечью листья, растения одуванчика на 1–2 дня надо прикрыть ящиками или горшками. Более старые листья (после цветения) можно готовить как шпинат, мариновать.

Пригоден одуванчик и для зимней выгонки. Для этого корни осенью надо выкопать и хранить в погребе.

Вместо каперсов можно использовать маринованные бутоны (без наружных листочков обёртки): бутоны – 500 г, уксус 9% – 2 столовые ложки, вода – 0,5 л, соль – 2 столовые ложки, сахар – 1 столовая ложка, чеснок- 1 луковица, специи – лавровый лист, перец душистый, гвоздика. Бутоны на 2 мин опустить в кипяток, слить воду, переложить в банки, влить уксус. В воде растворить соль, сахар, добавить специи, закипятить и дать покипеть 2–3 мин, залить бутоны, закупорить.

Из одуванчика получается очень вкусный мёд, который является эффективным средством от кашля.

Мёд. Цветки одуванчика – 200 г, сахар – 1 кг, вода – 1 л. Цветки из соцветий хорошо промыть, залить водой и кипятить на малом огне 30 мин. Снять с огня и дать настояться 4 часа. Процедить. Жидкость томить до консистенции жидкого мёда.

Варенье. Соцветия – 1 кг, сахар – 1 кг. Соцветия засыпать сахаром и поставить в холодильник на сутки. Варить 5 мин на среднем огне (после закипания).

Варенье. Соцветия одуванчика – 400 г, вода – чтобы покрыла их. Оставить на 1 сутки, затем слить, отжать, влить 500 мл кипячёной воды и кипятить 15–20 мин; всыпать 1 кг сахара, добавить 1–2 измельчённых лимона и 1 чайную ложку лимонной кислоты, варить 5–7 мин. Когда появится цвет мёда, снять с огня, остудить, процедить, проварить 1–2 мин, остудить. Принимать по 1 столовой ложке натощак с зел–ным чаем.

Вино впервые появилось в Англии и популярно до сих пор. Ярким, красочным языком описывает вино из одуванчиков американский писатель-фантаст Рэй Брэдбери (1920–2012) в одноименной повести: «Вино из одуванчиков. Самые эти слова — точно лето на языке. Вино из одуванчиков – пойманное и закупоренное в бутылки лето. …лето непременно будет летом нежданных чудес, и надо все их сберечь и где-то отложить для себя, чтобы после, в любой час, когда вздумаешь, пробраться на цыпочках во влажный сумрак и протянуть руку… И там, ряд за рядом, будут стоять бутылки с вином из одуванчиков – оно будет мягко мерцать, точно раскрывающиеся на заре цветы, а сквозь тонкий слой пыли будет поблескивать солнце нынешнего июня. Взгляни сквозь это вино на холодный зимний день – и снег растает, из-под него покажется трава, на деревьях оживут птицы, листва и цветы, словно мириады бабочек, затрепещут на ветру. И даже холодное серое небо станет голубым.

Возьми лето в руку, налей лето в бокал – в самый крохотный, конечно, из какого только и сделаешь единственный тёрпкий глоток; поднеси его к губам – и по жилам твоим вместо лютой зимы побежит жаркое лето».

Для вина: соцветия – 500 г, вода – 1,5 л, мед – 1 л, хлеб ржаной – 1 ломтик.

Цветки из соцветий залить водой с мёдом, перемешать, поместить в большой бутыль, добавить хлеб, плотно закрыть, вставить трубку. Брожение длится примерно 2 месяца. Процедить. Как лекарство принимать по полстакана перед едой.

Для получения кофейного напитка промытые корни просушить и прокалить на сковороде до золотистости. Смолоть на кофемолке. Хранить в герметично закрытой стеклянной ёмкости, заваривать кипятком. Напиток имеет красивый цвет крепкого чая, своеобразный приятный аромат и очень любим в Германии.

Успешно тонизирует желудочно-кишечный тракт, способствует похудению.

Одуванчик – замечательный весенний медонос, который любят посещать пчёлы.

Корни одуванчика эффективны как косметическое средство, помогающее избавиться от пигментных пятен и веснушек (2 столовые ложки корней залить 300 мл кипятка; кипятить 15 мин, охладить, умыть лицо).

Одуванчик может предсказывать погоду – природный барометр: перед пасмурным днём соцветия полураскрыты; умеет «ходить» за солнцем: до восхода солнца соцветия закрыты, раскрываются с первыми лучами и «светят» до 15 часов, затем начинают постепенно закрываться, и полностью смыкаются лепестки, когда солнце ушло.

У себя на даче я высаживала одуванчик вдоль дорожки вместе с тюльпанами и вкраплениями из зверобоя, душицы и тысячелистника. Получался своеобразный бордюр непрерывного цветения, яркий, привлекающий пчёл, бабочек и дарящий не только природную красоту, но и обеспечивающий зеленью для салатов, чаёв, кофе и – лекарствами.

Учитывая все достоинства одуванчика, очевидно, настало время ввести его в семью возделываемых культур и обогатить, прежде всего, беднейший ассортимент весенних овощных зеленных растений.

Во Франции выведено несколько сортов одуванчика, и в западных районах страны его выращивают на значительных площадях.

Одуванчик неприхотлив, хотя и любит рыхлую землю. Его можно высевать как рано весной, так и под зиму, прореживая всходы 15х45см.

М.В. Келдыш (1911–1978) – известный учёный в области прикладной математики и механики, в 1961–1975 гг.– Президент АН СССР, в 70-е годы ушедшего столетия призвал к углублённому познанию природы: «Сейчас нужна большая, разумная, научная, глубоко обоснованная работа по изучению природы и того, что мы можем взять от неё».

В эту работу должны включиться как учёные, так и практики сельского хозяйства, любители-растениеводы.

И.П. Горницкая, доктор биологических наук